60 Légumes en Russe
Oubliez le caviar raffiné, l'âme culinaire de la Russie rayonne à travers ses humbles légumes. Du cramoisi éclatant du bortsch au chou réconfortant du chtchi, ces mal-aimés ont nourri les âmes pendant des siècles.
Le mot pour « légumes » en russe est Овощи. Cet article vous apprendra à nommer les légumes les plus courants en russe… et pourrait bien vous donner envie de crêpes de pommes de terre !
Les Légumes Traditionnels Russes
Pendant des siècles, les légumes ont été l'épine dorsale de la cuisine russe, dictée par la nécessité et la tradition. Les longs hivers et les périodes de jeûne religieux les ont rendus essentiels à la subsistance, tandis que leur capacité à être conservés assurait la sécurité alimentaire.
Ces légumes, en particulier, constituent le fondement des plats culturels russes :
- Картошка (Kartoshka) — Pomme de terre : Très consommée et polyvalente, la pomme de terre est un aliment de base de la cuisine russe. Elle est utilisée dans tout, des salades et crêpes aux soupes et plats principaux.
- Капуста (Kapusta) — Chou : Le chou est un ingrédient clé dans des plats comme les soupes et les salades.
- Свекла (Svekla) — Betterave : La betterave est un composant courant du bortsch, une soupe traditionnelle russe connue pour sa couleur vive et sa saveur riche. Elle est aussi utilisée dans diverses salades.
- Морковь (Morkov) — Carotte : Les carottes sont utilisées dans les soupes, les ragoûts et les salades. Elles ajoutent une touche de douceur et de couleur à de nombreux plats russes.
- Лук (Luk) — Oignon : L'oignon est un élément fondamental de la cuisine russe, apportant de la saveur aux soupes, ragoûts et divers plats principaux.
- Чеснок (Chesnok) — Ail : L'ail est utilisé généreusement dans la cuisine russe, apportant une saveur prononcée aux plats comme les soupes et sauces à l'ail.
- Помидоры (Pomidori) — Tomates : Les tomates sont utilisées dans les salades, soupes et sauces. Elles sont aussi un ingrédient courant dans les plats d'été quand les produits frais sont abondants.
- Огурцы (Ogurtzi) — Concombres : Les concombres sont populaires dans les salades, les cornichons et les soupes froides d'été comme l'okrochka. Ajoutez des concombres frais coupés à votre bortsch froid d'été pour un délicieux croquant !
- Перцы (Pertzi) — Poivrons : Les poivrons doux et piquants sont utilisés dans la cuisine russe, ajoutant saveur et piquant à différents plats.
- Укроп (Ukrop) — Aneth : Bien que ce soit une herbe, l'aneth est si couramment utilisé dans la cuisine russe qu'il mérite d'être mentionné. Il aromatise les cornichons, salades et divers plats.
Ces légumes forment le fondement de nombreux repas traditionnels russes, offrant un équilibre de saveurs et d'éléments nutritionnels.
Овощи (Ovoshi) : Les Légumes en Russe
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Légumes-Racines
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Корнеплоды | Korneplody | Légumes-racines |
| Морковь | Morkov' | Carotte |
| Картошка | Kartoshka | Pomme de terre |
| Батат | Batat | Patate douce |
| Свекла | Svekla | Betterave |
| Репа | Repa | Navet |
| Пастернак | Pasternak | Panais |
| Редька | Redka | Radis |
| Брюква | Bryukva | Rutabaga |
| Ямс | Yams | Igname |
| Дайкон | Daikon | Radis daïkon |
| Топинамбур | Topinambur | Topinambour |
| Хикама | Hikama | Jicama |
| Кассава | Kassava | Manioc |
| Имбирь | Imbir' | Gingembre |
| Куркума | Kurkuma | Curcuma |
| Хрен | Hren | Raifort |
Légumes-Feuilles
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Листовые овощи | Listovye ovoschi | Légumes-feuilles |
| Шпинат | Shpinat | Épinard |
| Кале | Kale | Kale |
| Салат романо | Salat romano | Laitue romaine |
| Швейцарская свекла | Shveytsarskaya svekla | Bette à carde |
| Кольраби | Kol'rabi | Chou cavalier |
| Руккола | Rukkola | Roquette |
| Жеруха | Zherukha | Cresson de fontaine |
| Пак-чой | Pak-choy | Bok choy |
| Горчичные листья | Gorchichnye list'ya | Feuilles de moutarde |
| Айсберг | Aysberg | Laitue iceberg |
| Эндивий | Endiviy | Endive |
| Эскароль | Eskarol' | Scarole |
| Капуста | Kapusta | Chou |
Alliacées
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Луковые | Lukovye | Alliacées |
| Лук | Luk | Oignon |
| Чеснок | Chesnok | Ail |
| Лук-порей | Luk-porey | Poireau |
| Лук-шалот | Luk-Shalot | Échalote |
| Лук скорода | Luk skoroda | Ciboulette |
| Зеленый лук | Zelenyy luk | Cébette / Oignon vert |
Légumineuses
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Бобовые | Bobovye | Légumineuses |
| Нут | Nut | Pois chiche |
| Чечевица | Chechevitsa | Lentille |
| Урдю | Urdu | Haricot noir |
| Фасоль | Fasol' | Haricot rouge |
| Бобы пинто | Boby pinto | Haricot pinto |
| Соевые бобы | Soyevye boby | Soja |
| Эдамамэ | Edamame | Edamame |
| Адзуки | Adzuki | Haricot azuki |
| Красная чичевица | Krasnaya chichevitsa | Lentille rouge |
| Зеленый горошек | Zelenyy goroshek | Petit pois |
Autres Légumes
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Помидоры | Pomidory | Tomate |
| Болгарский перец | Bolgarskiy perets | Poivron |
| Баклажан | Baklazhan | Aubergine |
| Острые перчики | Ostrye perchiki | Piment |
| Физалис | Fizalis | Tomatille |
| Брокколи | Brokkoli | Brocoli |
| Цветная капуста | Tsvetnaya kapusta | Chou-fleur |
| Капуста | Kapusta | Chou |
| Брюссельская капуста | Bryussel'skaya kapusta | Choux de Bruxelles |
| Тыква | Tykva | Citrouille / Potiron |
| Кабачок | Kabachok | Courgette |
Plats Russes Adorés à Base de Légumes
Le chou dans le réconfortant chtchi, la betterave dans le bortsch éclatant et le concombre mariné comme condiment omniprésent — les légumes n'étaient pas seulement de la nourriture, ils étaient tissés dans la tapisserie de la culture russe, symbolisant le réconfort, la résilience et les saveurs vibrantes nées d'ingrédients simples.
Ces plats centrés sur les légumes sont des incontournables de la cuisine russe, et aimés de beaucoup :
- Борщ (Borscht) : Cette soupe emblématique à la betterave est un symbole national de la Russie et un aliment de base dans tous les foyers. Elle peut être mangée chaude ou froide et présente les notes délicieusement sucrées de la betterave et du chou.
- Винегрет (Vinegret) : Cette salade colorée contient des betteraves, des pommes de terre, des carottes et des cornichons, offrant un accompagnement rafraîchissant et sain.
- Вареники (Vareniki) : Ces boulettes sont souvent fourrées de purée de pommes de terre ou d'autres légumes-racines.
- Окрошка (Okroshka) : Cette soupe froide est idéale pour une chaude journée d'été. Elle est préparée avec une base rafraîchissante de kvas (une boisson fermentée à base de pain de seigle) et comprend des légumes coupés comme des concombres, des radis, des oignons verts et parfois des pommes de terre. L'okroshka peut être végétarienne ou inclure de la viande bouillie ou des saucisses.
- Жаркое (Zharkoe) : Ce plat simple mais réconfortant est composé de pommes de terre et d'oignons rôtis, et est souvent préparé avec du bœuf ou du veau. C'est un accompagnement populaire ou un plat principal végétarien, souvent servi avec des herbes fraîches comme l'aneth ou le persil.
- Голубцы (Golubtsi) : Ces roulés de chou farcis savoureux sont faits avec des feuilles de chou farcies d'une garniture parfumée de riz et de viande (bien qu'il existe des variations vegan et végétariennes). Ils sont cuits dans une sauce tomate et sont copieux et satisfaisants.
- Драники (Draniki) : Galettes de pommes de terre traditionnelles faites avec des pommes de terre râpées, des oignons finement hachés, de la farine et des œufs, et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Certaines recettes ajoutent de la pomme ou de la courgette râpée pour une touche originale. Ces galettes croustillantes et savoureuses sont souvent servies avec de la crème aigre ou de la compote de pommes.
- Ragoûts de légumes : La Russie a une variété de ragoûts de légumes traditionnels, chacun avec ses propres saveurs et ingrédients uniques. Parmi les exemples populaires, on trouve Щи (Shchi) — soupe au chou et Рассольник (Rassolnik) — soupe au cornichon.
- Квашенная капуста (Kvashennaya kapusta) : C'est un chou aigre fermenté (pas sucré comme la choucroute allemande). C'est un plat de chou fermenté couramment préparé en éminçant finement le chou et en le faisant fermenter grâce à diverses bactéries lactiques.
Les légumes sont profondément liés à l'identité culturelle et aux traditions culinaires de la Russie. Leur résilience, leur polyvalence et leurs saveurs uniques leur ont valu une place spéciale dans le cœur et l'estomac des Russes.
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